De bedste køkkengrejsmaterialer til gryder og pander, forklaret

Et af de spørgsmål, vi får mest stillet i God husholdning køkkenmaskiner Lab efter "hvilken airfryer skal jeg købe?" er "hvad er de bedste gryder og pander?" Vores gode svar er normalt, "hvad leder du efter?" fordi, efter ved at teste tusindvis af produkter om året, ved vi, at der ikke er noget entydigt svar, især når det kommer til køkkengrej.

Gryder og pander kan laves af alle typer materialer, fra rustfrit stål og aluminium til nonstick,keramisk nonstick,støbejern, emaljeret støbejern, kulstofstål og listen bliver ved og ved. Ofte er de lagdelt med forskellige materialer, hvilket kan lyde som om det gør tingene mere forvirrende, men denne teknik bidrager til den samlede ydeevne. Det anvendte materiale har også indflydelse på, om kogegrejet kan bruges sammen med induktionskogeplader - som bliver mere og mere populære - fordi det skal indeholde jern for at opvarme gryder og pander.

Vi har testet alle slags køkkengrej i årtier, og vores team af eksperter har endda arbejdet med nogle af de bedst sælgende mærker for at hjælpe med at udvikle de bedste. Her definerer vi nogle af de mest almindelige køkkengrejsmaterialer, hvem vi mener, de er bedst til, og fordele og ulemper ved hvert enkelt materiale baseret på vores opleve at teste dem, bruge dem til udvikling af opskrifter og lave mad med dem meget oftere end den gennemsnitlige person i vores daglige liv.

Rustfrit stål

Rustfrit stål er et af de mest almindelige køkkengrejsmaterialer og gør en fantastisk stegepande. Det er holdbart og kan holde i lang tid, så det er et af de mere bæredygtige køkkengrej, som folk ofte glemmer.

Når du handler efter det, vil du ofte se udtryk som "tre-lags" eller "fem-lags" markedsført på emballagen. Det betyder, at kogegrejet er lavet af tre eller fem lag materiale. I sig selv er rustfrit stål en temmelig dårlig varmeleder, så det er ofte kombineret med andre materialer som aluminium eller kobber.

Hvem køkkengrej i rustfrit stål er godt for: Folk, der kan lide at bruge høj varme, ikke er bange for at bruge olie, vil have pander, der holder længe og er okay med at putte noget albuefedt i for at rense dem og bevare finishen.

Hvilket køkkengrej i rustfrit stål er fantastisk til: Opnå høje temperaturer, hurtigere tilberedningsmetoder, holder længe.

Hvilket køkkengrej i rustfrit stål er ikke godt til: Leder varme på egen hånd, oprydning.

---

Aluminium

Aluminium er en fantastisk varmeleder. Det er typisk tyndt og let, hvilket gør det til et godt alternativ til rustfrit stål med hensyn til pris og vægt. Det bruges også ofte i køkkengrej i rustfrit stål for at hjælpe det med at varme hurtigere. Du vil også ofte se "anodiseret" eller "hårdt anodiseret" aluminium, hvilket er en proces, der gør aluminium mere holdbart. Både aluminium og anodiseret aluminium er almindeligvis brugt som base for nonstick køkkengrej. Aluminium kan holde længe, ​​men det er tilbøjeligt til at blive slidt.

Hvem aluminium køkkengrej er godt for: Aluminium er en god overkommelig mulighed for køkkengrej. Køkkengrejet i sig selv er ofte også let, selv når der bruges en tykkere måler, så det kunne være en god mulighed for folk, der ikke kan klare tyngden af ​​rustfrit stål eller andre tungere materialer som støbt jern. Den er ikke kompatibel med induktion, så vi vil anbefale den til folk med gas- eller elektriske komfurer.

Hvilket køkkengrej i aluminium er fantastisk til: Hurtig og jævn opvarmning.

Hvilket aluminium køkkengrej er ikke godt til: Holder høje temperaturer.

---

Kobber

Et smukt metal, der bliver dybere i farve med tiden, kobber er en fremragende varmeleder. Den er også meget lydhør, hvilket betyder, at den opvarmes hurtigt og køles hurtigere end de fleste andre materialer, når du skruer ned for temperaturen. Den kan ikke bruges med induktion kogeplader medmindre den har en slags forstærket base. Kobber bruges i rustfrit stål pander for at hjælpe dem med at varme hurtigere, men også alene. Det har historisk set været brugt til at lave tynde gryder og pander, men mange er tykkere og mere holdbare i dag, da producenter udvikler sig for at holde trit med moderne krav og komfurer med meget højere effekt.

Kobberkogegrej kan fores med tin eller, for mere holdbarhed, rustfrit stål. Tin er mere reaktivt over for forskellige ingredienser, især sure, så det skal bruges med større forsigtighed. Det har også nonstick-egenskaber, der kan øges over tid, hvis det plejes ordentligt, men som på samme tid hurtigt kan blive ødelagt af høj varme eller hård skrubning. Kobber anløber hurtigt, og det hælder ofte til den dyrere side. Disse særheder har en tendens til at gøre det mindre tiltalende for den gennemsnitlige kok, men professionelle kan sætte pris på dets nuancer.

Hvem kobber køkkengrej er godt for: Kokke, der kender deres vej rundt i et køkken eller et komfur; det er også fantastisk til bagere, der søger forsigtigt at smelte ingredienser som smør eller bringe creme til perfektion uden at forvride.

Hvilke kobberkogegrej er gode til: Opvarmning hurtigt, reagerer godt på ændringer i temperatur, kan være nonstick.

Hvilket kobberkogegrej er ikke godt til: Kobberkogegrej er ikke induktionsklar; det kræver mere pleje end de fleste andre typer gryder og pander.

---

Støbejern

Støbejern er et af vores foretrukne materialer at lave mad med, mest fordi vi ved, at det kan klare høje temperaturer og vedligeholde dem godt. Det har også vist sig at være fantastisk til at bage i vores bradepandetest og tærteform tests. Den er tyk og tung, og vi elsker at bruge den vores støbejernsgryde at svitse bøffer og koteletter indendørs. Vi elsker også at bruge det til at sprøde kyllingelår og færdiggøre dem i ovnen - det er fantastisk til at gå fra komfuret ind i ovnen.

En ulempe ved støbejern er, at det er tungt. Den skal også krydres (også gnides med et tyndt lag olie og typisk bages på i ovn), så den ikke ruster. Denne proces kan være skræmmende for nogle, men jo mere du gør det, jo mere opfanger du en metode, der virker for dig. Støbejern kan holde evigt; selv når det ruster, kan det genoprettes.

Hvem køkkengrej i støbejern er godt for: Kokke, der elsker at tilberede protein eller få en god bruning eller bruning på maden. Den er også fantastisk til campister, fordi de fleste kan bruges over en direkte flamme, og du behøver ikke at bekymre dig om, at den går i stykker; det kan også være ret billigt.

Hvilket køkkengrej i støbejern er godt til: At nå høje temperaturer, holde temperaturen, lav og langsom tilberedning og bagning, holder i rigtig lang tid; den er også fantastisk til induktionsmagning.

Hvilket støbejerns køkkengrej er ikke godt til: Den er tung, og den kan ruste.

---

Emaljeret støbejern

Denne type køkkengrej tilbyder alle de fantastiske egenskaber ved støbejern, men det er belagt med emalje for at gøre det nemmere at bruge. Den kan vaskes og endda skrubbes med vand og sæbe - bare undgå at komme den i opvaskemaskinen, hvis du vil have den til at holde længe. Emaljebelægningen hjælper med at gøre den nonstick, mente at den ikke er den mest glatte; den største fordel er, at det eliminerer behovet for at krydre dit støbejern.

Hvem emaljeret støbejern er godt for: Folk, der leder efter køkkengrej af høj kvalitet, der er meget alsidigt og ikke har noget imod tyngden eller håndvask; folk, der leder efter et nonstick-alternativ.

Hvad emaljeret støbejern er fantastisk til: Opnå høje temperaturer, holder temperaturer, kogning fra komfur til ovn, braisering, simring, oprydning, lang levetid.

Hvilket emaljeret støbejern er ikke fantastisk til: Den er tung, den kan være dyr, den skal ikke i opvaskemaskinen.

---

Kulstofstål

Kulstofstål har eksisteret i lang tid, men det begynder at blive mere populært nu. Det kan sammenlignes med støbejern i den forstand, at det kan nå høje temperaturer og skal krydres, men det er faktisk et andet materiale. Det reagerer på varme og er lettere end støbejern, hvilket gør det populært til madlavning i restaurantstil. Det kan holde i meget lang tid.

Hvem køkkengrej i kulstofstål er godt for: Folk, der elsker støbejern, men leder efter et lettere alternativ, der er lidt nemmere at rengøre. Selvom kulstofstål ikke kan komme i opvaskemaskinen, kan det relativt nemt vaskes eller tørres af.

Hvilket kulstofstål køkkengrej er fantastisk til: Håndtering af høje temperaturer, brænding, kan sættes i ovnen, hvilket gør pandesaucer, lettere håndtering end tungt støbejern.

Hvilket støbejerns køkkengrej er ikke godt til: Kan blive meget hurtigt varm, kan nemt brænde mad, hvis du ikke er vant til at bruge det, kræver krydderier.

---

Nonstick

De fleste mennesker forstår måske ikke helt, hvad nonstick køkkengrej er. Det kan laves af et hvilket som helst af materialerne på denne liste og derefter belægges med et nonstick-materiale. De fleste nonstick køkkengrej er lavet af et tyndt, billigt materiale som aluminium, og flere premium versioner er lavet med anodiseret aluminium. I dag ser vi flere og flere nonstick-pander lavet af rustfrit stål, hvilket hjælper med at gøre det mere holdbart.

De fleste køber nonstick køkkengrej, fordi det er nemmere at lave mad med og rengøre. Det kræver mindre olie at lave mad med, fordi det er designet til at afvise vand og fugt. Dette lag vil dog slides over tid, og det er almindeligt at skulle udskifte dit nonstick køkkengrej inden for et eller to år.

Kvaliteten af ​​nonsticken bestemmes af den anvendte formel samt antallet af påførte lag. Jo mere grynet nonstick, jo mere nonstick er det sandsynligt, og jo længere vil det holde. Vi har også fundet ud af, at glatte overflader fungerer godt og har en tendens til at undgå dem, der har en smule takt til dem og føles tynde.

Der er meget snak omkring nonstick køkkengrej, fordi de plejede primært at blive lavet med Teflon, også kendt som PTFE, en fluorholdig plast, der er kendt for at nedbrydes, når den overophedes. Historisk set var en af ​​hovedbyggestenene i Teflon PFOA, et fluorholdigt kemikalie, der har været forbundet med sundhedsproblemer pga. dets ophobning i miljøet og eksponering for mennesker og dyr gennem drikkevand i USA. Mens visse fluorerede forbindelser, herunder PFOA, er blevet udfaset fra fremstilling af køkkengrej i USA fra november 2016, bruges det stadig internationalt, og der er i øjeblikket meget lovgivning på bordet omkring dets fortsatte brug. Der er stigende bekymring for dets brug i andre industrier uden for køkkengrej og dets udbredelse i naturen.

Den historiske vejledning er, at nonstick køkkengrej er sikkert, når det bruges korrekt under 400ºF til 450ºF. Når vi bruger det, forsøger vi at holde os til lave temperaturer og ingredienser, der nyder godt af skånsomme tilberedningsmetoder, som æg.

Hvem nonstick køkkengrej er godt for: Nye kokke, kokke, der ikke kan lide at skrubbe opvasken.

Hvilke nonstick køkkengrej er gode til: Forhindrer mad i at sætte sig fast, let at rengøre.

Hvilke nonstick køkkengrej er ikke gode til: Det varer ikke længe; det bør ikke bruges over høje temperaturer.

---

Keramisk

Keramisk køkkengrej har eksisteret i årevis, selvom det kan føles relativt nyt. Keramisk køkkengrej er lavet af ler, derefter glaseret og bagt ved virkelig høje temperaturer for at gøre det anvendeligt i hverdagen. Det tilbyder nonstick-egenskaber, der ikke bruger teflon, men som ikke er kendt for at være så nonstick-egenskaber. Det er også kendt for at blive slidt hurtigere. Keramisk kogegrej tager tid at opvarme, men kan holde temperaturen godt. Det er også nemt nok at rengøre.

Det meste af det keramiske køkkengrej, der er populært i dag, er dog faktisk ikke lavet af keramik. Det er lavet af almindelige køkkengrejmaterialer som aluminium og rustfrit stål i stedet og derefter afsluttet med en keramisk nonstick-belægning. Det er heller ikke kendt for at være så nonstick som nonstick-belægningerne lavet med teflon, og det slides væk hurtigere, men det er kommet langt siden mærker har eksperimenteret mere med det og forbedret det konstant. Producenter foreslår, at det kan bruges ved højere temperaturer, da det ikke er lavet med teflon, men bemærk at det meste af det keramiske nonstick køkkengrej på markedet lige nu opvarmes meget hurtigt og kan nemt brænde mad som en resultat. Også nogle af de nyere materialer, der bruges til at fremstille keramiske nonstick-kogegrej, mangler endnu at blive undersøgt på en måde, der garanterer, at de faktisk er sikre eller sikrere end andre nonstick-kogegrej-belægninger.

Hvem keramisk køkkengrej er godt for: Folk på udkig efter et alternativ til køkkengrej lavet med teflon.

Hvilke keramiske køkkengrej er gode til: Det har nonstick-egenskaber. Keramisk kogegrej kan holde temperaturen godt, og keramisk nonstick-belagt køkkengrej kan nå høje temperaturer. Begge er forholdsvis nemme at rengøre.

Hvilke keramiske køkkengrej er ikke gode til: Nonstick-egenskaberne falmer hurtigere end andre materialer.

---

Er der andet køkkengrej, du gerne vil vide om? Fortæl os det i kommentarerne!