Lav din egen Matzo til påsken?

Matzo, det er bare mel og vand, rulles til et tyndt lag og bages ved en høj temperatur. Lyder som en leg at gøre, ikke? Det er præcis, hvad jeg tænkte, før jeg prøvede det her i GH Test Kitchen ...

Denne usyret brød, som jøderne gjorde mens flygter Egypten, er et universelt symbol på 8-dages påsken ferie. Mange jødiske børn lære processen som en del af deres religiøse uddannelse, da den måde matzo er lavet er symbolsk. Børnehaveklassen på Manhattan Day School i New York fik at øve gør matzo i klassen, og havde en blast gør det. Hvad kunne være sjovere end at blande og udrulning dejen mens det i skolen? Især når det skal ske i under 18 minutter fra start til slut! De studerende på MDS måtte slå uret samtidig med at deres matzo fordi da jøderne flygtede Egypten, havde de ingen tid overhovedet at gøre det usyret brød. Så snart vandet møder mel i blandingsprocessen skal matzo være afsluttet inden for 18 minutter, hvilket er omkring det tidspunkt, hvor ville forekomme gæring af dejen.

Normalt er den hjemmelavede version af fødevarer beats ud de emballerede stuff hænderne ned, så med vores hjemmelavede ovne i GH Test Kitchens jeg begyndte min matzo test. Jeg startede på 450 grader, og der viste sig at være nytteløst. Hvad jeg fik var en meget tynd, hårdt brød der var sej, ikke sprød. Jo tyndere dejen rulles, jo hurtigere bager, men med en kagerulle, du kan kun få det så tynd (1/16" ). En pasta rulle ville gøre et stort stykke arbejde her, men ak, ville det være en, der har aldrig rørt pasta for at gøre Kosher for påskehøjtiden Matzo! Efter bagning min version og efterbehandling under 18 minutter, var min dej ikke bagt hele vejen igennem, stadig lidt våd på indersiden og ikke brunet på ydersiden overhovedet.

Men se på disse tynde, runder af sprøde, forkullede matzos! De er ligesom kul-ovnbagte pizzaer, kun Kosher for påskehøjtiden! For at opnå disse resultater, du har brug for mere end en hel børnehave klasse af børn til at hjælpe dig ud. Du har brug for en super varm ovn. Vi taler 600-900 grader F, i det mindste. Det er ikke altid en god idé at sætte dit hjem ovn til over 500 grader (som ikke engang er varm nok til at bage en tyndt rullet dej inden for 18 minutter rækkevidde!), og med blanding, rullende, og bagning, 18 minutter er en ganske udfordring.

Det er nemt at se, hvorfor håndlavede matzo er dyrt og lækker. Når du har fået et hold af hårde arbejdstagere (eller Kindergarteners!) Paltrows at slå uret, og en varm nok ovn (Brændefyret, kulfyrede eller kommercielle) at bage den tyndt rullet dejen i 5 minutter eller endnu mindre, kan du opnå vidunderlige resultater. Eller du kan bare købe nogle fra din lokale købmand, eller online.

Vil du prøve noget hjemmelavet? Tjek Mark Bittman s Matzo-lignende sardinske Flatbread- Det lyder fantastisk.