Sikkerhedsfakta om nonstick cookware

Sidste år havde ca. 70% af alle solide skillets i USA en nonstick-belægning. Det giver mening, fordi nonstick køkkengrej (Teflon er den mest almindelige) har flere store fordele, såsom super let oprydning, mindre mad klæber til overfladen og evnen til at tilberede med mindre olie og smør.

Mange forbrugere er stadig bekymrede over giftige kemiske emissioner. Dusinvis af rapporter og undersøgelser fra både industri og eksterne kilder har vist modstridende konklusioner. Så vi talte med adskillige eksperter, kiggede på de store undersøgelser og gennemførte vores egne laboratorietest på Godt husholdningsinstitut at finde ud af: Hvor sikre er nonstick gryder og pander?

Svaret er kvalificeret. De er sikre, siger Robert L. Wolke, Ph. D., en professor emeritus i kemi ved University of Pittsburgh og forfatteren af

Hvad Einstein fortalte sin kok: Kitchen Science Explained, så længe de ikke overophedes. Når det er tilfældet, kan overtrækket begynde at nedbrydes (på molekylært niveau, så du ikke nødvendigvis ville se det), og giftige partikler og gasser, nogle af dem kræftfremkaldende, kan frigives.

"Der er et helt kemisk sæt af forbindelser, der vil gå af, når Teflon opvarmes højt nok til at nedbrydes," siger Wolke. "Mange af disse er fluorholdige forbindelser, som som en klasse generelt er toksiske." Men fluorpolymerer, kemikalierne fra som disse toksiske forbindelser kommer, er en stor del af coatingformlen - og netop grunden til, at fødevarer ikke holder sig til slip-let.

Hvis faren begynder, når pander overophedes, hvor varmt er det for varmt? "Ved temperaturer over 500 ° F begynder nedbrydningen, og mindre kemiske fragmenter frigives," forklarer Kurunthachalam Kannan, Ph. D., en miljø toksikolog ved New York State Department of Health's Wadsworth Center. DuPont, opfinder og producent af Teflon, er enig i, at 500 ° F er det anbefalede maksimum til madlavning.

Hvor lang tid tager det for en nonstick-pande at overophedes?

For at finde ud af, hvor hurtigt en nonstick-pande kan nå 500 ° F (det punkt, hvor dens belægning kan begynde at nedbrydes), er Good Housekeeping Institute satte tre stykker nonstick-køkkengrej på prøve: en billig letvægtsskål (der vejer kun 1 lb., 3 oz.); en mellemvægtspande (2 lbs., 1 oz.); og en højere ende, tungere pan (2 lbs., 9 oz.)

Vi kogte fem retter ved forskellige temperaturer på en brænder, der er typisk i de fleste hjem. Resultaterne: Selv blev vi overrasket over, hvor hurtigt nogle af panderne blev alt for varme. Se testdetaljerne for at se, hvad vi fandt at være sikre og risikable:

Safe for Nonstick:

• Røræg 218 ° F: Koges på medium i 3 minutter i en let gryde
• Kylling & peber omrøres 318 ° F: Koges på højt i 5 1/4 minutter i en let gryde
• Bacon 465 ° F: Koges på højt i 5 1/2 minut i en mellemvægt gryde

Risici for nonstick:

• Tom pande, forvarmet 507 ° F: Opvarmet på høj i 1 3/4 minutter i en let gryde
• Pan forvarmet med 2 spsk. olie 514 ° F: Opvarmet på højt i 2 1/2 minut i en let gryde
• Hamburgere 577 ° F: Koges på højt i 8 1/2 minut i en tungvægtspande
• Bøf 656 ° F: Koges på højt i 10 minutter i en let gryde

Ved meget høje temperaturer - 660 ° F og derover - kan panderne nedbrydes mere markant og afgiver damp stærk nok til at forårsage polymer-røykfeber, en midlertidig influenzalignende tilstand præget af kulderystelser, hovedpine og feber. (Dampene dræber ikke dig - men de kan dræb kæledyrsfugle, hvis åndedrætsorganer er mere skrøbelige.)

Ved 680 ° F frigiver Teflon mindst seks giftige gasser, inklusive to kræftfremkaldende stoffer, ifølge en undersøgelse fra Environmental Working Group, en non-profit vagthundorganisation. "Selv hvis disse gasser dannes, er chancerne for, at du vil trække vejret nok af dem til at være syge, lave," siger Wolke, et punkt, der er bekræftet af flere af de eksperter, vi har interviewet.

Hvad sker der, når nonstick begynder at flasse af?

Hvis køkkengrej flager, kan du ved en fejltagelse sluge en chip - men vær ikke bekymret, siger Paul Honigfort, Ph. D., en forbrugersikkerhedsmedarbejder hos Food and Drug Administration. "En lille partikel ville sandsynligvis bare passere gennem kroppen, uden at blive absorberet og uden at have nogen dårlig indflydelse på personens helbred," siger han.

Også af mindre bekymring end tidligere antaget: faren for, at nonstick-pander udsætter familien for PFOA (perfluorooctansyre). Et kemikalie, der bruges til fremstilling af fluorpolymerer, der udgør belægning af nonstick-køkkengrej, PFOA er forbundet med tumorer og udviklingsproblemer hos dyr, og eksperter er bekymrede over dens mulige virkninger på mennesker.

I 2004 accepterede DuPont at betale op til $ 343 millioner for at bilægge en retssag om, at PFOA, der blev brugt til fremstilling af Teflon på et bestemt anlæg, havde forurenet drikkevand i nærheden. I 2007 fandt en undersøgelse ved Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health en tilknytning mellem PFOA eksponering og små fald i hovedomkrets og kropsvægt hos spædbørn (undtagen dem, der er født af kejsersnit afsnit). EPA har nu nået en aftale med otte virksomheder, inklusive DuPont, om at udfase brugen af ​​PFOA fuldstændigt.

Det er også værd at nævne, at kilder til PFOA findes overalt, ikke kun i nonstick-pander, der er lavet før 2015: I mikrobølge-popcorn-poser, fastfood-emballage, shampoo, tæpper og tøj. Undersøgelser viser, at de fleste af os har PFOA i vores blodstrømme, og babyer viser spormængder ved fødslen. FDA har også testet nonstick-pander for at evaluere faren for PFOA-eksponering for mennesker. "Det, vi fandt, var, at fremstillingsprocessen, der blev brugt til at fremstille disse pander, driver PFOA," siger Honigfort, hvilket betyder, at kemikaliet fordamper. "Risikoen for forbrugerne betragtes som ubetydelig."

Sådan bruges sikkert nonstick-cookware

Du kan bruge nonstick sikkert, så længe du følger nogle forholdsregler for at bruge det korrekt. Enhver mad, der koges hurtigt på lav eller mellemlang varme og overtrækker det meste af pandens overflade (hvilket bringer gryden ned temperatur) sandsynligvis ikke vil forårsage problemer, som inkluderer fødevarer som røræg, pandekager eller opvarmet rester. Og mange andre slags madlavning er også sikre.

I GHI's tests var den eneste madlavning, der gav en nonstick-pandetemperatur på over 600 ° F på mindre end 10 minutter, bøf i en letvægtsskål. Men vær forsigtig, husk disse tip:

Forvarm aldrig en tom pande. I vores test nåede hver af de tre tomme nonstick-pander, vi opvarmede på høje temperaturer over 500, grader på mindre end fem minutter - og den billigste, mest lette pande kom der på under to minutter. Selv pander med olie i dem kan være problematiske; vores billigste panorering zoomede til mere end 500 grader på to og et halvt minut.

Kog ikke på høj varme. De fleste nonstick-producenter, inklusive DuPont, råder nu forbrugerne til ikke at gå over medium. (DuPont hævder dog, at Teflon ikke udgør nogen sundhedsrisici, og at dens retningslinje simpelthen er beregnet til at maksimere produktets levetid.) Koger folk stadig på højt, på trods af producenternes instruktioner? "Der er ikke noget statistisk svar på det spørgsmål," siger FDA's Honigfort. Men du ved, hvis du gør det, og hvis du er, er konsensus klar: Det ville være mere sikkert, hvis du stoppede. For at spille det sikkert skal du indstille din knap til mellem eller lav og ikke placere din nonstick-køkkengrej over såkaldte strømforbrændere (alt over 12.000 BTU'er på en gasovn eller 2.400 watt på en elektrisk rækkevidde), fordi disse brændere er beregnet til opgaver som kogning af en stor gryde med vand hurtigt.

Ventilér dit køkken. Når du laver madlavning, skal du tænde for udstødningsventilatoren for at fjerne eventuelle dampe.

Bør ikke stege eller svær kød. Disse teknikker kræver temperaturer over, hvad nonstick normalt kan håndtere.

Vælg en tungere nonstick-pande. Letvægtsgryder opvarmes normalt hurtigst, så invester i køkkentøj med tyngre vægt. Det er de ekstra penge værd.

Undgå at flise eller beskadige gryden. Vi har alle fået besked på at ikke bruge metalredskaber på nonstick-pander. Nyere produkter kan være sværere at chip, "fordi vedhæftningen mellem panden og nonstick-belægningen er bedre," siger Honigfort. Stadigvis, hvis pander laver chip eller flager, er det måske mere sandsynligt, at de frigiver giftige forbindelser, siger Kannan fra New York State Department of Health. Brug træskeer til at omrøre mad, undgå ståluld og stables ikke disse pander for at forhindre ridse. (Hvis du gør det, skal du lægge et papirhåndklædesfor mellem dem.) Hvor længe kan du forvente, at din nonstick-køkkengrej holder? DuPont's skøn, baseret på moderat brug, er tre til fem år. Nogle eksperter, som Kannan, rådgiver om at udskifte dit nonstick-køkkengrej hvert par år. Hvad skal du gøre, hvis gryden bliver beskadiget? Et klart svar fra Kannan: smid det ud.