Køb og servering af ost

Alle ser ud til at ikke lide nytårsaften og skiftevis kalder det "overvurderet" og "amatøraften", men jeg elsker at kaste en lavmælt nytårsaften cocktailparty i mit hus. Det er sjovt, afslappet, og hvis du starter festen kl. 21 eller 22, behøver du ikke lave middag - bare et par appetitvækkere og sprudlende vil gøre.

En af mine foretrukne appetitvækkere at lægge ud er et elegant, men simpelt ostefad. Her er en trinvis vejledning til at sammensætte en:

Hvor meget: Hvis du planlægger at servere mange andre nibbles, skal du planlægge ca. 2 oz. ost pr. person (for at få den samlede mængde ost på tallerkenen, ikke mængden for hver enkelt ost). Hvis ostefadet er den vigtigste forretter, skal du støde det op til ca. 4 oz./person.

Hvor mange: Jeg prøver at holde mig til 3 eller 4 typer ost. Med mere end 4 oste begynder tallerkenen at blive overfyldt og rodet.

Hvor kan det købes:

Dette er tiden til at besøge en rigtig ostebutik eller i det mindste en gourmetbutik med en velbemandet osteafdeling. En ostefad handler om osten, så du vil have den bedste kvalitet, du har råd til.

Ostetyper: Der er to enkle strategier til valg af ostetyper til dit fad. Den første og nemmeste er at repræsentere forskellige typer oste, på denne måde er der noget for enhver smag. Jeg kan godt lide at lægge en rigtig skarp cheddar ud (Jasper Hill Clothbound Cabot er en af ​​mine favoritter), en dobbeltcreme som Camembert eller Brie, en rigtig ældet gouda og en ged-ost med fuld aroma som Humboldt Fog eller en elegant blå som Stilton eller Roquefort. Den anden strategi, der er lidt sjovere, er at basere dit tallerken på et land. For eksempel, hvis du valgte Italien, kunne du lægge en rigtig dejlig skarp Pecorino, noget cremet, intens Taleggio, en gammel Asiago og en gorgonzola dolce.

Sådan vælges: Smag, smag, smag! Medmindre du allerede er fortrolig med en bestemt ost fra et bestemt mejeri, er der ingen måde at vide, hvad du køber, medmindre du først smager på den i butikken. Og antag ikke bare fordi du kan lide alderen cheddar, at du kan lide alle alderen cheddars. De kan variere meget i smag og struktur, så sørg for at smage, inden du forpligter dig. En god ostevarer giver dig mulighed for at smage enhver ost, før du køber den (en undtagelse: oste, der sælges i små, hele runder).

Hvornår skal man købe: Prøv at købe oste inden for 3 dage efter festen.

Temperatur: Sørg for at tage din ost ud af køleskabet mindst 45 minutter før servering. Du tror ikke på forskellen, det gør for både smag og struktur.

Opsætning: I stedet for disse fade af porcelæn eller keramik finder jeg et stort træskærebræt, der fungerer bedst, og du har sandsynligvis allerede en. Hvis du ikke har nok osteknive til hver ost, skal du lægge mindst to ud til den stinkende ost / blå ost og en til resten. Placer ostene på tallerkenen så langt væk fra hinanden som muligt, og skær et par hunks / skiver af hver for at få tingene i gang (gæsterne er ofte for genert til bare at grave ind). Mellem dem skal du placere små bunker tørrede frugter (abrikoser og dadler er klassiske) og nødder (ristede valnødder, ristede mandler).

Server med: Jeg elsker at inkludere både kiks (vandkiks er pæne og neutrale) og skiver fransk baguette i små kurve ud til siden for ikke at trænge sammen ostebordet.

Hvis du kommer til ostebutikken og glemmer alle disse regler, tøv ikke med at spørge folkene bag disken. Hvis de kender deres ting, kan de guide dig nøjagtigt, hvad du har brug for, og hvor meget. Hvis de virker forvirrede, når du begynder at stille dem spørgsmål, så gå direkte mod døren og gå til en anden butik!