12 af de mest sunde og bæredygtig College Cafeterias

Mange af os gyse, når vi husker vores college dorm mad: gummiagtig makaroni, knastør kylling og den mest smagløse undskyldning for "Lasagne" nogensinde diskede ud til betalende kunder. Men det er under forandring, og nutidens universitetsstuderende forventer noget bedre. Studerende er også blandt de mest engageret, når det kommer til at bekymre sig om miljøet, og flere og flere gymnasier er aflytning ind i denne energi, omdanne ho-hum spisesale ind sker centre for grøn uddannelse - for ikke at nævne frisk, sund mad.

I en tid, hvor færre og færre studerende opholder sig i sovesale (mange vælger lejlighed bor, eller - gisp - vælger at bo hjemme for at spare penge), påhviler det også skoler for at komme med tiden og tilbyde noget bedre end kedelig mad og forslidt bagels. Går grøn kan være en stor salgsargument med nutidens talentfuld ungdom, da denne seneste liste over de fleste miljøvenlige colleges i Amerika (Eller dette endnu mere seneste liste eller denne) Kan bevidne.

Faktisk har der været særlig fokus på de miljømæssige konsekvenser af universiteter for nylig, hvoraf nogle er så store som små byer, og forbruge sammenlignelige mængder af ressourcer. Den Princeton Review er nyere

Her er et kig på nogle af de kreative måder gymnasier er grønnere deres food tjenester. Måske hvad der er mest spændende er, at i mange tilfælde, er det de studerende selv, der beder om frisk, lokale, økologiske og vegetariske fødevarer, samt kompostering og andre bæredygtige programmer. Ofte skoleforvaltninger slås for at holde trit med en studerende kroppens opfordringer til forandring.

På den akademiske front Yale behøver ingen introduktion. Men hvad kan være mindre kendt er Ivy engagement i sit banebrydende Bæredygtig Food Project. Den vidtrækkende program begyndte i en af ​​universitetets "boligområder gymnasier," Harry Potteresque Berkeley College. For et par år siden, centret spisesal blev en test køkken til lokale, økologiske og vegetarisk mad. Det blev meget populær blandt de studerende, og bevægelsen har spredt over resten af ​​campus.

"Hvor maden er købt, hvordan det serveres, og hvordan affald håndteres er alle en del af et sofistikeret og udviklende system og Yale har taget føringen i at udvikle en model for andre universiteter til at følge," forklarer Yale talsmand Dorie Baker. Dette omfatter en lille økologisk gård i byerne New Haven, samt samfundstjeneste og uddannelse i samfundet. Studerende elsker den friske, lokale fødevarer, og Berkeley College stadig skal begrænse antallet af udlændinge, der er optaget til måltider.

Duke køber en masse grøn strøm og tilskynder cykling. Alle nye byggeri på Durham, North Carolina campus skal attesteres af den amerikanske Green Building Council. I virkeligheden, i 2007, skolen åbnede Smarthouse kollegieværelse, en LEED platin bygning. På tværs campus, sovesale købe lokale og økologiske fødevarer, kompost og fremme genanvendelse. De bruger også biologisk nedbrydelig og minimal emballage.

Duke har gjort omfattende undersøgelser af spisning praksis, Og har arbejdet med en bred base af interessenter til at foretage forbedringer.

Berkeley har længe været kendt for en revolutionær progressiv ånd, så det er måske ikke så overraskende, at skolens værter Amerikas første certificeret økologisk kollegium spisesal. Ud over pesticider, hormon og GMO-fri billetpris, skolens Crossroads cafeteria prale med en række af grønne funktioner, herunder naturlig belysning, energieffektive armaturer og lav-flow vandhaner. Tabeller rengøres med klud i stedet for papir er overskydende mad doneret og skrot er komposteres lokalt.

Alle 10 UC campusser er på vej til at øge brugen af ​​lav- og nulemissionskøretøjer med 50% inden år 2010, generere 10 megawatt vedvarende energi inden 2014, og opnå nul affald og mod neutralitet 2020.

Undertiden betegnes som den grønneste skole i Amerika, Bar Harbor, Maine lille College af Atlanten var den første til at gå carbon neutral (i 2007). Alle studerende har det samme fokus: "menneskelig økologi", hvilket betyder, at de studerer miljøet, selv om hver lærd tilpasser sin ejer stor. Studerende bygget en vindmølle, og lære i grønne bygninger.

Ifølge COA talsmand Donna Gold, maden i Blair Dining Hall (aka Take-A-Break) "er lækker - og ofte ganske internationalt, da vi har en befolkning, der er 16% fra lande uden for Amerikanske (karryretter, salsaer, stir-fries, rejer ruller - alle i veganske, vegetariske og omnivore optioner) ". Da kollegiet åbnede i 1972, har specialiseret sig i sund, lokal og ofte økologiske spiser. Der er en blomstrende campus samfund have og en nærliggende økologisk gård, Beech Hill, som ejes og drives af skolen. Overskydende mad sælges til en reduceret pris eller givet væk, og skrot er komposteres. Der er ingen bakker til at vaske. Køkkenet genvinder også overskudsvarme for at sænke energiforbruget.

Olympia, Washington Evergreen State sidder på en spektakulær 1000-acre campus, der er 80% dækket af skov og strand. I en indstilling sådan, med flot udsigt over bjergene i det fjerne, er det ikke overraskende, at de studerende tager beskytte miljøet alvorligt. Skolen har en 13-acre økologiske gård, bruger elbiler, og er drevet med 100% ren energi. Gården er certificeret "laks-safe", fordi dens praksis vist sig at beskytte vandkvaliteten og indfødte biodiversitet.

Evergreen spisesal kaldes "The Greenery", og omkring 35% af de fødevarer solgt der er lokal og økologisk. Ufærdige mad er doneret til den lokale mad bank, og skrot er komposteres. Der er også undervisning haver, spiselige haver og samfund haver at benefit studerende og det omkringliggende kvarter.

Den lille liberale kunst kollegium af Berea i Berea, Kentucky er et unikt sted. Studerende betaler ingen undervisning, og de fleste gør samfundstjeneste gennem arbejde-uddannelser. Berea var den første sydlige skole at gå coed og racemæssigt integrerede, og omkring en tredjedel af de nuværende studerende er minoriteter. Berea er også hjemsted for en Ecovillage, der arbejder mod en 75% reduktion i energi- og vandforbrug og en reduktion i fast affald 50%. De fem-acre boligkompleks huse Miljøvenlige apparater, solpaneler, vindkraft, regnvand samlere, en levende maskine og meget mere.

Berea studerende får en forbindelse til avlerne gennem de lokale landmænd marked og andre lokalt producerede måltider, og lære at passe grøntsager i campus drivhus. De kompost også stumper. En nylig elev, Nathan Hall, begyndte at tage brugt madolie fra køkkener og forarbejde det til biodiesel til College Farm traktorer. Siden endt uddannelse har Hall arbejdet på at oprette sin egen biodiesel selskab.

En anden skole presser på for kulstofneutralitet er Vermont maleriske Middlebury College, som for nylig gjort et stort skridt mod dette mål ved at åbne en biomasse varmeværk. Middlebury s spise tjenester er at gennemføre bæredygtig praksis i årevis, herunder betydelige køb af lokale fødevarer. Kollegiet gik også bakke-fri for at spare energi og vand. Én spisesal har endda en grønt tag, Beplantet med græs og anden vegetation. Dette reducerer opvarmning og afkøling omkostninger og regnvandsoverfladevand og tilvejebringer levested til dyrelivet.

En lille liberale kunst kollegium nær den progressive enklave Asheville, North Carolina, Warren Wilson har formet sig til en model for bæredygtighed. Skolen nærmer selvforsyning på en række områder, kompostering køkken scraps og sourcing mad og tømmer fra sin egen økologiske haver og skove (motorsave bruge selv soja olie!) Køretøjer køre på biodiesel og solenergi, og grønne bygninger bugne. Der er endda en "gratis butik", hvor de studerende kan drage fordel af nyttige ting andre ikke længere ønsker.

En gruppe af motiverede Warren Wilson studerende også begyndt - og køre - Cowpie Cafe, en vegetarisk / vegansk etablering på campus. Eleverne lærer om vegetarisk madlavning, og arbejde med kollegiet gård og pesticidfri have.

Beliggende i berømt grøn Seattle, University of Washington kører en food service, der lægger vægt lokale, økologiske, fairtrade og naturlige fødevarer. Afdelingen arbejder hen imod en nul-spild mål, og skrot er komposteres. Skolen tilbyder komposterbare tallerkner og til-go emballage, og er partnering med Coca-Cola og andre på en pilotundersøgelse for første komposterbart papir kop designet specielt til læskedrikke.

Kendt som hjemsted for grønne Tænker David Orr og banebrydende grønne bygninger, Oberlin College i Ohio er også vært for en banebrydende food service. En imponerende 45% af de årlige mad indkøb foretaget af universitetet er lokalt fremskaffede, hvilket reducerer "food miles." Eleverne har en chance for at mødes og hilse de lokale avlere, de er støtter gennem periodiske messer. De cafeterier gik trayless i 2008, for at modvirke madspild og nedgang energi og vandforbrug.

Oberlin to største spisesale kompost 100% af rå fødevarer køkken prep. I 2007 kollegiet komposterede 21.500 pounds af køkken skrot. Skolen bruger biologisk nedbrydelig emballage og har programmer, der fremmer genbrug af krus, flasker og tasker. En gang om ugen, Oberlin spisesale køre en kulstoffattig Initiative, som understreger fødevarer med lavere indvirkning på miljøet. Men de stadig smager lækkert!

I Lewiston, Maine er Bates College, En anden skole forpligtet til bæredygtighed. Når den nye Commons facilitet åbnede i 2008, modtog LEED Silver certificering som et grønt byggeri. Bates tilbringer 30% af sin mad budget på lokale produkter, og var en af ​​de første kollegium medlemmer af Green Restaurant Association.

Bates spisning tjenester kræver ingen Dumpster, da 82% af deres affald bliver genbrugt, komposteres og omdirigeret til en gris landmand. Brugt madolie sælges til biodiesel, og emballagen er minimeret.

Omkring 90 miles nord for Sacramento ligger den California State University i Chico, En 16.000-elev campus. Skolen blev for nylig anerkendt af National Wildlife Federation Campus Økologi Chill Out konkurrence, for certificerede grønne bygninger, energibesparende tiltag, solpaneler og andre grønne ting. Skolens Marketplace Cafe serverer lokale, økologiske, vegetarisk og vegansk mad, herunder lokalt fremstillet økologisk Lundberg ris chips. Kaffe er certificeret fair handel og økologisk. Faktisk blev en resolution vedtaget i 2007, at mandater, at mindst 25% af fødevarer tjente er certificeret økologisk og produceret i Californien.

Chico har også et universitet gård, som kan prale af økologiske afgrøder og en certificeret økologisk mejeri. Skolens Whitney Spisning har implementeret reduktionsindsats madaffald, der omfatter reducere bakke størrelse, kræver studerende til at prøve den entree før tager en portion, og begrænse studerende til én Hovedretter pr måltid. Alle campus cafeterier indsamler komposterbart madaffald (55,5 tons blev behandlet i 2007). Affaldssække er genbrugsplast, emballage genbruges, og dem, der bringer deres egne kopper få en generøs rabat på 30 cent.